Kolombiya, Güney Amerika’da yer alan bir Cumhuriyet devletidir. Sınır komşuları Panama, Ekvador, Peru ve Venezuela’dır. Başkenti ise Bogota şehridir. Kolombiya kahvesi yıllık olarak on bir milyon torba üretime sahiptir
Kahve yetişme bölgeleri üç bölüme ayrılmaktadır. Bu bölümler kuzeyden güneye doğru üç sıradağdan oluşmaktadır. Bu kahve üretim alanlarındaki en iyi kahveler merkez ve doğu dağlarında yetiştiriliyor.
Bu kahveler Kolombiya Kahve Federasyonu tarafından ihraç edilmektedir. Bu kahveler ıslak işlenir ve küçük kaplarda öğütülür. Satılışı kalitesine göre yapılır. En kaliteli kahve çekirdekleri Supremo’dur.
Kolombiya Kahvesi Özellikleri;
- Kahve İşlenen Tarım Alanı: 940 Bin hektar
- Kahve Yetişme Yüksekliği: 1200-1800 metre
- İdeal Sıcaklık: 8-24 derece
- Toprak Kalitesi: Volkanik, Verimli
- Çeşit: Arabica
- İşleme Yöntemi: Islak
- Tatma Notları: Asitli, meyveli, fındık, çikolata
Kolombiya Kahvesinin Tarihi
Kolombiya’nın kahve ile tanışması 1723’te gerçekleşir. İlk ihracat ise 1835 yılında ABD’ye olur. Yıl 1927’ye geldiğinde ise Kolombiya Kahve Üreticileri Federasyonu kurulur. Bu kar amacı gütmeyen kuruluş kahve üreten çiftçileri destekler ve verimi artırmak için çeşitli yöntemler araştırmaktadır.
1930 yılına gelindiğinde ise Kolombiya dünya kahve üretiminde Brezilya’dan sonra gelerek ikinci olur. Bu gelişmelerden sonra Kolombiya ekonomisi büyük oranda kahve üretimine kaymıştır.
ÖNEMLİ: Kolombiya kahvesi ideal yetişme koşullarıyla, lezzet profilleriyle ve işleme yöntemleri ile dünyanın en iyi kahve çekirdekleri arasındadır.
Kolombiya Kahvesinin Farkı Nedir?
Kolombiya kahvesinin üretiminin büyük bir kısmı %100 Arabica kahve çekirdeklerinden oluşmaktadır. Ancak verim yönünden bakılırsa robustadan daha az verim sağlar. Kahveler daha çok küçük çiftliklerde yetiştirilir. Bu arazilerin çoğu büyüklük olarak on iki dönümden daha azdır.
Kahve üreticileri hasat mevsimi geldiğinde kahve bitkilerini her on günde bir kontrol etmektedirler. Bu süreçte en iyi kahve çekirdekleri toplanmakta kalanlar ise olgunlaşmaya devam etmektedir. Bir diğer toplama yöntemi ise şerit toplamadır. Bu yöntemde olgunlaşıp olgunlaşmadığına bakılmaksızın tüm kahve çekirdekleri toplanır.
Bu kahveyi farklı kılan diğer etmen ise And dağlarının dik yamaçlarında yüksek irtifada güneş ile yetişmesidir.
Kolombiya Kahvesi Nasıl Üretilir?
Dünya çapında tanınmış ve sevilen bir kahve türüdür. Kolombiya’nın farklı bölgelerindeki çiftliklerde yetiştirilen özel kahve çekirdekleri sayesinde benzersiz bir lezzete sahip olur. İşte Kolombiya kahvesinin üretim süreciı:
- Tohum Seçimi ve Yetiştirme: Üretim süreci en iyi kalitede kahve çekirdeklerini elde etmek için özenle seçilen kahve ağaçlarının tohumlarıyla başlar. Bu tohumlar özel olarak seçilir ve uygun iklim ve toprak koşullarında yetiştirilir.
- Hasat: Kolombiya’da kahve çekirdekleri elle toplanır. Bu toplama işlemi dikkatlice yapılmaktadır. Üreticiler sadece olgunlaşmış çekirdekleri seçerler. Hasat ise genellikle sonbahar ve kış aylarında gerçekleşir.
- Yıkama ve Kurutma: Toplanan kahve çekirdekleri yıkanır ve temizlenir. Ardından, güneşte veya özel kurutma tesislerinde kurutulurlar. Bu işlem çekirdeklerin nem oranını düşürerek kaliteyi artırır.
- Kavurma: Kurutulan çekirdekler özel kavurma makinelerinde kavrulur. Kavurma süreci, kahvenin tadını ve aromasını oluşturan önemli bir adımdır. Kolombiya kahvesi, genellikle orta kavrulmuş olarak tercih ediliyor.
- Öğütme ve Paketleme: Kavrulmuş çekirdekler öğütülür ve sonunda tüketime sunulmak üzere paketlenir. Kolombiya kahvesi genellikle tazeliğini koruması için vakumlu ambalajlarda satılır.
- Sertifikasyon ve İhracat: Kolombiya’da üretilen kahve, uluslararası kalite standartlarına uygunluğunu belgeleyen sertifikalarla işaretlenir. Ardından ihraç edilir. Böylece dünya çapında kahve tutkunlarının beğenisine sunulmaktadır.
Kolombiya kahvesinin üretim süreci, bu özel kahvenin eşsiz tadını ve kalitesini korumak için titizlikle uygulanan adımları içerir. Bu süreç, Kolombiya’nın kahve endüstrisinin temelini oluşturur.
En İyi Kolombiya Yöresel Kahveleri Nelerdir?
Kolombiya, farklı iklim bölgelerine ve coğrafi özelliklere sahip bir ülke. Dolayısıyla kahve yetiştiriciliği ülkenin farklı bölgelerindeki yöresel çiftliklerde gerçekleşir.
Kolombiya’nın farklı yörelerinde yetişen bu kahveler, benzersiz tat profilleri ve karakteristik özellikler sahiptirler. İşte Kolombiya’nın en iyi yöresel kahvelerinden bazıları:
- Huila Kahvesi: Huila, Kolombiya’nın en önemli kahve bölgelerinden biri. Bölge deniz seviyesinden yüksekliğiyle bilinmektedir. Bu yörenin kahvesinin en karakteristik özellikleri arasında; tatlı ve meyvemsi notalara sahip olması, düşük asidite seviyesi.
- Antioquia Kahvesi: Antioquia, Kolombiya’nın diğer önemli kahve üretim bölgelerinden biri. Burada yetiştirilen kahve, genellikle dolgun tat ve hafif narenciye notalarıyla tanınır. Aynı zamanda Antioquia kahvesi, Kolombiya’nın kahve mirasının bir parçasıdır.
- Nariño Kahvesi: Nariño, Kolombiya’nın güneybatısında yer alır ve bölge yüksek rakımlarıyla ünlüdür. Bu yüksek rakımlarda yetiştirilen Nariño kahvesi; parlak asiditesi ve çiçeksi aromalarıyla kompleks tatlar sunar. Genellikle üstün kalite olarak kabul ediliyor.
- Cauca Kahvesi: Cauca, çeşitli iklim koşullarının bir arada yaşandığı bir bölge. İklimdeki bu çeşitlilik Cauca kahvesinin lezzetini de zenginleştirmektedir. Genellikle çikolata notaları, meyvemsi tatlar ve dengeli bir asidite ile tanınır.
- Tolima Kahvesi: Tolima, Kolombiya’nın orta kesimlerinde yer alıyor. Tolima kahvesi, genellikle; tatlı ve fındıksı aromalarıyla, hafif asiditesiyle tanınır. Bu bölgenin kahveleri, dengeli ve hoş bir lezzet deneyimi sunar.
Bu yöresel kahveler, Kolombiya’nın farklı bölgelerinde yetişen kahve çekirdeklerinden elde edilirler. Her biri kendine özgü bir tat profilini yansıtır.
Kolombiya Filtre Kahve Çeşitleri Nelerdir?
Kolombiya, kahve üretimindeki çeşitliliği sayesinde farklı filtre kahve çeşitleri sunar. Bu çeşitler, farklı tat profilleri ve özelliklere sahiptirler. İşte Kolombiya’nın en popüler filtre kahve çeşitlerinden bazıları:
- Caturra: Caturra, Kolombiya’da sıkça yetiştirilen bir kahve çeşidi. Bu kahve çeşidi; tatlı notalarıyla, hafif asiditesiyle ve orta gövdeli yapısıyla tanınmaktadır. Caturra, filtre kahve içenler arasında oldukça popüler çekirdeklerden biri.
- Bourbon: Bourbon kahvesi, özellikle Kolombiya’nın yüksek rakımlarında yetiştirilmektedir. Bu kahve çeşidi; tatlı ve çikolata notalarıyla ve kompleks aromalarıyla dikkat çeker. Filtre kahve sevenler için lezzetli bir tercih olarak öne çıkar.
- Typica: Kolombiya’da sıkça bulunan Typica kahvesi; tatlı, hafif meyvemsi notalarıyla ve yumuşak asiditesiyle tanınır. Bu çeşit, filtre kahve yöntemleriyle mükemmel sonuçlar verir.
- Geisha: Geisha kahvesi, Kolombiya’nın özel bir bölgesinde yetiştirilen nadir bir çeşit. Bu kahve çeşidi; çiçeksi aromalarıyla ve hafif asiditesiyle tanınır. Filtre kahve tutkunları arasında çokça tüketilen bir çeşittir.
- Excelso: Excelso, Kolombiya’nın farklı bölgelerinde yetiştirilen çeşitli kahve türlerinin bir karışımından oluşur. Bu karışım, genellikle dengeli bir tat profiline ve orta gövde yapısına sahiptir. Dolayısıyla en çok tercih edilen çeşitlerden biridir.
- Supremo: Supremo kahvesi, büyük ve olgun kahve çekirdeklerinden elde edilmektedir. Bu kahve çeşidi; dolgun gövde yapısıyla, çikolata notalarıyla dikkat çeker. Filtre kahve sevenler için mükemmel bir seçenektir.
Kolombiya’da üretilen bu farklı filtre kahve çeşitleri, kahve tutkunlarına geniş bir lezzet yelpazesi sunar. Her biri özel bir tat deneyimi sunar ve kahve içenler arasında çeşitli tercihlere hitap eder. Bu çeşitlilik, Kolombiya’nın kahve kültürünün ve kalitesinin bir yansımasıdır.
Kahvenin Tadını Ayıran Etmenler
Kolombiya kahve üretimini üç ana olmak üzere yirmi iki ayrı yetişme bölgesine bölmüştür.
- Kuzey: Çikolata ve fındık aromasına sahiptir. Daha az asit ve daha fazla gövdeli yapıya sahiptir.
- Merkez: Meyveli tatlara sahiptir.
- Güney: Güçlü asit yapısı ve narenciye tatları
Her kahve bölgesinin farklı tatlara sahip olmasında havanın yağmur veya güneşli olması, sıcaklık değerleri, yükseklik, topraktan kaynaklı farklılıklar etkili olmaktadır. Ayrıca her arabica kahve çekirdeği özenle toplanmaktadır.
Kolombiya şu anda dünyanın en büyük 3. kahve üreticisidir. Kaba taslak olarak dünya kahve üretiminin %12’sini karşılamaktadır. Ancak son yıllarda yaşananlar Kolombiyalı çiftçilerde şüphe uyandırmaktadır.
Yaşanan iklim değişiklikleri mahsul üzerinde etkili olmuş ve çoğu çiftçide yıkıcı etkileri olmuştur. Yıllık iki buçuk milyar dolarlık ihracat rakamına sahip olsalar da fiyat oynamaları ve çevresel etkiler endişe vermektedir.
Kavurma için İpuçları
Hafif Kavurmalar: Zengin asitli yapısını ve narenciye tatlarını ön plana çıkarır. Kahve çekirdeklerinin tadını korurken kakao ve karamel lezzeti verir.
Orta ile Koyu Kavurmalar: Tat ve aroma olarak daha zengin ve yoğundur. Asitli yapısı daha azdır. Kakao tatlarına sahiptir.
Kolombiya Kahvesi Nasıl Demlenir?
Doğru demleme metodu kahve çekirdeklerinin nasıl kavrulduğuna bağlıdır.
Espresso: Yüksek asitli yapısı ve hafif tadı espresso ile yapılması için idealdir. Koyu kavrulmuş çeşitleri vardır. Yüksek asidite ile cappuccino ve macchiatos gibi sütlü kahve çeşitleri için de kullanılmaktadır.
Aeropress: kahve çekirdeklerinin dengeli bir tada ve pürüzsüz, tam gövdeli yapıda olması Aeropress ile demleme için idealdir. Kolombiya’nın başkenti Bogota’da her yıl Aeropress şampiyonası düzenlenmektedir.
French Press ile Kolombiya Kahvesi Nasıl Demlenir?
Kolombiya kahvesi hazırlamak istiyorsanız ihtiyacınız olan malzemeler arasında;
- İki yemek kaşığı filtre kahve,
- İçme suyu,
- İsteğe göre süt ya da tatlandırıcı,
- Son olarak ise French press var.
Yapılışı:
- İçme suyunu bir su ısıtıcısı yardımıyla ısıtın. Ancak suyu kaynatmayın. Çünkü filtre kahve demlemek için ideal su sıcaklığı 93-94 °C.
- Isıttığınız su ile önce French pressi çalkalayın. Bu ekipmanın ısınmasını sağlayacak ve kahvenin sıcaklığını hemen kaybetmeyecek.
- Öğütülmüş Kolombiya kahvesini presin içine ekleyin.
- Daha sonra üzerine 30 ml kadar sıcak suyu dairesel hareketlerle ekleyin ve 30 saniye bekleyin.
- Ardından kalan sıcak suyu da kahvenin üzerine ilave edin ve presin kapağını kapatıp 4-5 dakika demlenmeye bırakın.
- Son olarak ise kahveyi süzün ve servis edin.
Afiyet olsun!
Dünya Kahveleri Kapınıza Gelsin!
Siz de Kolombiya kahvesini tatmak isterseniz Muhiku hediye kutuları arasında bulunan “Dünya Kahveleri Kutusu” nu keşfedin. Dünya kahveleri kutusu size ve sevdiklerinize dünyanın 5 farklı ülkesinden kahveler sunar. Dünya Kahveleri Kutusu içinde;
- New Year Blend kahve,
- Kenya AA kahvesi,
- Etiyopya Kochere kahvesi,
- Brezilya Bella Giana kahvesi,
- Son olarak Guatemala Huehuetenango kahvesi yer alıyor.
Her bir paket 50 gramdır. Kargoya verilmeden önce sizler için %100 Arabica kahve çekirdeklerinden taze çekilmektedir. Kullanım ömrü paket açıldıktan itibaren 12 aydır. Serin ve kuru yerde saklanmasını tavsiye ederiz.
Afiyet olsun!
